人参是我国特产珍贵药材之一，始载于《神农本草经》，列为上品。味甘、微苦，微温；归脾、肺、心、肾经。具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智之功效，被誉为“益气要药”。现代医学也证明，人参除了能滋补强身外，在防肿瘤、抗衰老、抗心律失常、抑制细胞凋亡、降糖降脂、改善学习记忆等方面均有疗效，故近年来人参越来越受到人们的青睐。
中国人参分类
1.野山参——野生人参
定义：自然传播、生长于深山密林的原生态人参。
生长方式：由种子自然落地或被鸟兽吞食后排出体外，在山林中自然发芽生长。
生长年限：几十年、上百年不等。
分布区域：原在长白山原始森林和大小兴安岭森林中。
药用价值：参中之最。
存活率：濒临灭绝，无法统计。
野山参——林下籽
定义：播种后，自然生长于深山密林15年以上的人参。
生长方式：人工将野山参种子播种于林下。
生长年限：15年以上。
分布区域：长白山原始森林和大小兴安岭森林中。
营养价值：最接近野生人参，存活率：5%。
2.类山参——林下觅（小栽子下山）
即山农放山时发现野生人参幼苗，由于重量和参龄小，不宜作为药材直接采摘，于是集中所获移栽到居家附近的山野林下，便于看守，令其自然生长。在行业内被称为“林下觅”。林下觅栽到林子里，如果栽的位置方向把握不好，芦头会发生180度旋转。这是林下籽不会发生的情况，当然也有巧合不转芦的时候。
类山参——籽趴、老栽子上山
籽趴是把林下籽移栽到池床里；老栽子上山是把栽培5-6年人参移植到深山密林里。
类山参——池底参
池底参是指在老参地或园参旧栽培地采挖后，还遗漏下来的人参，又叫“撂荒棒槌”。在自然生长，无人照料下，自然生长若干年后，有野山参部分特征，因此有效成分及养分也相对提高了很多。具有芦长，少许水锈，疤痕，海绵体状，螺旋环纹。
3.园参
园参为人工栽培于园地的参，民间称“人参”的多为此种。由种到收需要五六年以上时间，产量较大，但药用价值不如野生人参。33制：3年移栽，再长3年。
由于加工方式的不同，园参可加工成生晒参、红参、糖参等不同的规格。
生晒参：以鲜人参为原料刷洗下须后，晒干或烘干而成的人参。生晒参药性平和，以补气作用为主，尤适合于气阴不足者。体质虚弱者，气虚型高血压病、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患者，宜选用生晒参。
红参：以鲜人参为原料，经过刷洗、蒸制、干燥的人参制品。红参药性偏温热，具有补气温阳的作用，适用于阳气虚弱的患者。虚寒证之阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早衰、妇女内分泌紊乱者宜选用红参。
糖参：鲜人参通过排针（用竹针在参身周围刺孔）、浸糖、干燥等工艺加工制成的人参制品。糖参功效同生晒参，但作用较弱。
白人参：浸轻糖而成。
活性参：也叫冻干参。以鲜人参为原料，刮去表皮，采用真空低温冷冻（-25℃） 干燥技术加工的制品。
人参食用方法
炖服，3-9克，将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。
嚼食，以2-3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。
磨粉，将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1-1.5克。
泡茶，将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分钟后即可服用。
泡酒，将整根人参或切成薄片装入瓶内用50-60度白酒浸泡，每日酌情服用。
炖煮食品，人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
人参保存方法
人参含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。人参的贮藏方法有几种：
常规保存法：对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。
吸湿干燥法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭。
低温保存法：这是较理想的方法。人参在收藏前要晒干，最佳的暴晒时间以上午9时至下午4时之间，但人参不宜长时间暴晒，同时供药用的人参已达到一定的干燥程度。一般只需将人参在午后翻晒1-2小时即可。待其冷却后，用塑料袋包好扎紧袋口，置于电冰箱冷冻室里，就能保存较长时间。
注意事项
服用人参时，不可同时服用萝卜，茶叶，以免降低药效。在使用方面，如果没有气虚的病症而随便服用是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用该品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。阴虚阳亢及实邪热盛者忌用，特殊人群应在医生的指导下服用。
