主任医师  刘健 安徽中医药大学第一附属医院  安徽合肥  230031

作者按:盛夏酷暑，气候炎热，往往使人精神不振、倦怠乏力，此时若吃点苦味食物，不仅有消暑作用，对健康更是大有好处。苦味食物的苦味，主要是来自其中所含的各种呈苦味的生物碱、氨基酸、糖苷类物质，如咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中的苦杏仁苷等。这些物质虽都不是传统的营养素，但它们的“营养”不可小觑。苦味食物不但能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃，还能够调节体内酸碱平衡。有的研究者甚至认为，苦味食物能够增进人的记忆力，提高学习和记忆的效率，所以，有“苦味厌人利于心”之说。

苦味食品益良多

苦瓜 《本草纲目》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。取鲜苦瓜捣烂外敷，能治热毒疖疮、消炎退肿和消除痱子。苦瓜熬汤服用，可防治中暑、痢疾、目痛、皮炎和胃肠炎等病症。苦瓜中所含的大量奎宁，是古老的王牌抗疟疾药。苦瓜的新鲜浆汁具有良好的降糖作用，现已从中提炼出有效成分，治疗糖尿病收到了令人鼓舞的效果。

菜肴推荐：去火食疗方  一是凉拌苦瓜，将苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入佐料即可。二是泡苦瓜茶，将苦瓜切成片，直接泡茶饮用。三是榨苦瓜汁，用榨汁机将苦瓜榨汁后直接饮用。饮用生苦瓜汁能使身体迅速吸收大量的苦瓜有效成分，如果嫌口感太苦，可以先用盐水泡一下苦瓜，去掉一些苦味。

蒲公英 既可作蔬菜，又可入药治病，具有清热、解毒、止泻，保肝、健胃、降血压、抑菌、抗癌等作用。

菜肴推荐：凉拌蒲公英  新鲜蒲公英拣杂，洗净，保留根头部分，入沸水锅中汆透，捞出码齐，切成3厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。

芦笋  味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

菜肴推荐：凉拌芦笋 将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其他调料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用。此菜具有色泽碧绿、鲜咸爽脆的特点。焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。芦笋虽好但不宜生