炎炎夏日，凉菜是餐桌上的常见菜，很多人认为这样爽口开胃，有利于营养吸收。然而专家提醒，凉菜虽好吃，若吃法不得当，可能会因贪“凉”而有损健康。

　　据安徽省中医院感染性疾病科主任医师施卫兵介绍，凉拌蔬菜最好放到开水里焯一焯，以彻底去除尘土和小虫，这种做法对于含草酸较多的菠菜、竹笋等更有必要。“因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。 ”

　　除了蔬果，许多肉类也可以做出清凉味道，肉食主义者照样可以“清凉一夏”。但施卫兵强调，制作荤凉菜最好选择凉性肉类，如鱼和鸭子。此外，凉菜不宜放置时间过久，能吃多少做多少。

(马芹芹 陈小飞 郑慧)

载安徽商报8月3日