路边的野菜不要采

专家教您春季如何采摘、食用野菜

    春天正是挖野菜的好季节，挖野菜、吃野菜需要注意什么？安徽中医院风湿免疫科刘健教授和感染性疾病科施卫兵副主任在接受记者采访时提到，野菜不仅可口，其药用和食用价值都很高，但采摘和食用野菜都有不少讲究。

　　野菜营养成分很高，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。刘健教授盘点了蒲公英、马齿苋和荠菜三大野菜的药用和食用价值。

　荠菜是很多人春天最常挖的野菜，刘健教授表示，荠菜可用于治疗痢疾、水肿、淋病、吐血、月经过多等。研究还发现，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾，还有助于防止高血压、冠心病、肥胖症等。

　　而新鲜的马齿苋取汁水，可用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期，具有收湿止痒、清热消肿的作用。蒲公英也有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。

　　施卫兵副主任介绍，野菜的生长环境有被污染的可能。他建议，在春天郊游、踏青途中，不要采摘生长在马路边或化工厂附近的野菜；部分有毒的野菜如野芹菜、野胡萝卜等，如果误食，轻则导致吐泻、头晕等，重则引起生命危险。

　　对于野菜的吃法，施卫兵副主任表示，大多数的野菜洗净后烹调时，都应把野菜在开水中焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。另外，干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。

　　不过，在享受野菜美味的同时，也要谨慎食用野菜。施卫兵副主任建议，一是不要过量食用野菜，如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，过量食用则伤脾胃；二是在食用野菜时要彻底清洗，并用开水煮一下；三是不认识的野菜不要吃，防止食物中毒；四是过敏性体质的人不宜食用野菜。

　　一旦误采了有毒植物，吃后会有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状。这时应立即停止食用，进行急救治疗。急救的原则和目的为排除毒物和解毒。通过催吐、