得了糖尿病，难道就不能喝美味的米粥了吗？食用米粥对糖尿病患者的血糖水平到底有多大影响？安徽中医药大学第一附属医院内分泌科主任医师丁雷为“糖友们”支招。

　　“首先我们要认识血糖生成指数（GI）的概念。 GI是表示含50g碳水化合物的食物升高血糖的效应与含50g葡萄糖标准食品升高血糖效应之比，它能确切地反映食物摄入后人体的餐后血糖状况。 ”丁雷分析，高GI的食物进入胃肠后消化快、吸收率高，血糖升高迅速；低GI食物进入胃肠后消化慢、吸收率低，血糖升高迟缓。研究表明，血糖生成指数与胰岛素抵抗、糖尿病具有一定的关系，摄入过多的高GI食物能够增加2型糖尿病患病风险。

　　不少糖友会问到：“低GI食物我们可以随意吃，高GI食物就不能吃吗？ ”答案是否定的。研究显示，血糖生成指数只能反映某种食物转变为葡萄糖的速度，并不能反映食物升高血糖的真实水平。 “因此，仅仅考虑GI值并不能全面评价食物引起血糖升高的能力，还需要了解血糖负荷（glucose load，GL）的概念。 ”丁雷说。

　　血糖负荷（GL）是将碳水化合物的数量和质量结合起来，表示一定重量的食物对人体血糖影响程度的大小，可以计算成食物中含有的碳水化合物与升糖指数的乘积除以100。食物GL分为三级，高GL为 GL≥20，对血糖影响明显；中GL为11至19，对血糖影响一般；低GL为GL≤10，对血糖影响较小。米粥的血糖负荷为6.9，是低血糖负荷食物，对血糖的影响有限。同时，食物制作方式也会影响血糖升高的速度及幅度，米粥熬煮的时间越长，血糖生成指数就越高，对血糖影响越大。

　　专家表示，糖尿病患者是可以吃米粥的，但糖尿病患者吃米粥时必须遵循以下几点：米粥煮的时间不要太长，粥熬得越烂，糊化程度越高，血糖生成指数越高，血糖升高越快；熬粥的时候不要只放细粮，要适当多加一些粗粮，比如糙米、全麦、玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦以及各种杂豆；米粥要慢慢地喝，尽量延长喝粥的时间，避免血糖迅速升高；不要早上喝粥，因为早餐后是人体血糖最高的时间。（记者 朱琳琳 通讯员 徐慧康）

来源：安徽日报2021年6月15日